Cheesecake de Mocha Chocolate

Esta receta es un clásico en mi casa desde hace años. Generalmente se hace para ocasiones especiales, pero la verdad de las cosas es que es extremadamente fácil de hacer.

Ingredientes:
Relleno

• 2 tazas de chocolate amargo en trozos, derretido
• 50 gramos de chocolate en polvo amargo (cacao)
• 2 paquetes de queso crema (Philadelphia) o 3 yogurt natural (o una mezcla, 2 yogurt y medio queso crema)
• 1 tarro de leche condensada
• 1 cucharada de café disuelto
• 3 huevos

Masa

• 1.5 tazas de harina
• 1 cucharada de margarina
• 1 huevo
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharadita de café
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• leche, si la masa está muy seca

Instrucciones:

1. Precalentar el horno.
2. Preparar la masa: mezclar todos los ingredientes (en un procesador es más rápido, sino, derritiendo la margarina y luego incorporando el resto de los ingredientes)
3. Enmantequillar un molde para kuchen y poner la masa uniformemente.
4. Preparar el relleno: batir el queso crema o yogurt
5. Agregar leche condensada
6. Mezclar chocolate derretido y cacao, y luego agregar a la mezcla.
7. Agregar el café.
8. Agregar los huevos y batir.
9. Verter mezcla en molde con la masa, y cocinar a fuego bajo por aproximadamente 40 min, hasta que al insertar un palito este salga limpio, y el centro no baile. Dejar enfriar dentro del horno (sino se bajará violentamente y se partirá!)
10. Servir solo o con berries.

Souffle de Queso Frio o Cheesecake de Queso Azul

Hace una semana y un poco más, tuve el agrado de que me sacaran mi última muela del juicio. Toda una aventura agradable, con una dolorosa extracción de tres horas, y luego una complicación. Cuento corto, llevo esta semana completa con una agradable dieta blanda.

Ya estando un poco aburrida de tanto puré y papillas, decidí buscar algo un poco más rico que comer. Así que me pregunté... si es que existe un cheesecake dulce... ¿Por qué no uno salado? Y partí en busca de una receta. Llegué a una, la cual me pareció interesante, y decidí hacerla, con unas cuantas modificaciones.

El resultado: espectacular. Quizas no era precisamente un cheesecake, era más parecido a un souffle, o quizás una cruza entre ambos. Lo que hice fue hacer esta mezcla de quesos varios, con huevo y yogurt y cocinarla a fuego suave. Luego, una vez fría, la desamoldé y rellené con pasta de pollo y voilá! Una obra maestra, aprobada al 100% por toda la familia. Un exquisito aperitivo, para comer solo, o un plato de comida para quienes no pueden comer cosas duras.

Ingredientes

Cheesecake:

• 1 queso crema (tipo Philadelphia)
• 1/2 taza de queso azul, en pedacitos
• 50 gramos de queso crema (tipo más líquido, esos que vienen en tubo)
• 2 láminas de queso mantecoso / chanco / gauda
• 1 yogurt natural
• 3 huevos 
• champiñones en rodajas

Pasta de pollo

• 3 presas de pollo, sin hueso
• sal y pimienta a gusto
• un poco de pimentón verde o rojo

Instrucciones:

1. Precalentar el horno.
2. En una olla con agua hervida, poner a cocinar las presas de pollo, hasta que estén totalmente blandas y cocidas.
3. Desmenuzar a mano o en un procesador, junto con el pimentón. Dejar enfriar.
4. En una batidora, mezclar los quesos (crema, azul, mantecoso en trozos) hasta que estén cremosos. Agregar el yogurt.
5. Agregar los tres huevos y batir bien. No es necesario agregar sal, aunque se puede incluir un poco de pimienta para el sabor.
6. Enmantequillar una fuente pequeña, y cubrir la parte inferior con los champiñones.
7. Sobre eso, echar la mezcla de queso, y meter al horno, a fuego lento, por aproximadamente 40 min.
8. Cuando un palito insertado al centro salga limpio, apagar el horno, y dejarlo enfriar adentro.
9. Estando todo frio, cubrir el soufflé con la pasta de pollo, y desmoldar. Decorar con pimentón y champiñones.
10. También se puede comer tibio o caliente.

Galletas de Chocolate: solo claras de huevo

El otro día me di cuenta que hace mucho tiempo que no hacía galletas, así que decidí había que corregir eso. Como yo soy yo, obviamente debían ser de chocolate... más chocolate. Partí en busca de una receta que fuese lo suficientemente chocolatosa, así que me puse a bucear dentro de mis libros de cocina, mis recetas guardadas y fiel Google.

Pero con una condición: solo podía usar claras de huevo, no el huevo completo.

¿Por qué, se preguntan? Bueno, no se si alguna vez han ido a una pastelería, y se han fijado que, por alguna extraña razón, venden claras de huevo. La verdad es que la mayoría de las pastelerías usan muchas mas yemas, y por eso, se deshacen, a precio muy barato (500 pesos el litro?) de ellas... o incluso, si tienes la suerte de tener un conocido que tiene una pastelería, te las regalan.

Cuento corto, hay una botella de litro y medio en mi casa de claras. ¿Y qué mejor para aprovecharlas que cocinar con ellas?

Volviendo a la receta en sí, no encontré nada que me convenciera, así que decidí adaptar una receta que había usado anteriormente para hacer torta de panqueques. 

Aquí está lo que hice:

Ingredientes:

1 taza de claras

300 gramos de azúcar

160 gramos de harina

80 gramos de cacao

1 cucharada de maicena

1 cucharadita de polvos de hornear

100 gramos de margarina derretida

1 cucharadita de vainilla

1 taza de chips de chocolate o chocolate picado

Instrucciones:

1. Precalentar el horno
2. Batir las claras a nieve
3. Agregar todos los ingredientes secos (previamente mezclados)
4. Agregar vainilla y margarina
5. Poner sobre lata para cocinar, con silpat o algo para que no se peguen
6. Hornear por 10-15 min, hasta que los bordes se vean secos y el centro se pueda tocar.
7. Sacar del horno, enfriar y poco, y... ¡a comer!