Kalam Polo, Arroz con Repollo Persa

Kalam Polo con tadik

Este fin de semana, junto con Pei (pololo, antitalento cocinero, comedor experimentado), decidimos hacer Kalam Polo. ¿Qué es eso, se preguntarán? Eso es...¡comida persa!
Si, si, los persas, ese imperio de por ahí, que intentó dominar el mundo y esas cosas históricas simpáticas, el país que ahora es conocido como Irán. ¿Y a quién se le ocurre hacer comida persa? ¿Por qué no italiana... japonesa, thai, lo que sea? Muy simple... porque Pei creció comiendo comida persa (creo que tener una madre iraní puede hacer que suceda eso). ¿Y por qué kalam polo? Por ser su favorita.

Ahora, hablando de la receta, dentro de mi no conocimiento del misterioso idioma que hablan, aprendí que "kalam" es repollo, y "polo" (pronunciado mas bien como poló) es arroz. De esto, podemos asumir que la receta contiene.... arroz y repollo! La más increíble de las conclusiones, claramente. Lo que no podemos concluir es que además incluye cebolla, carne y aliños, y es cocinado muy minuciosamente, requiriendo varias horas de trabajo.

En términos simple, se prepara un arroz muy graneado, se fríen repollo, cebolla, y mini albóndigas, se une todo eso en capas y se pone al fuego hasta que se forme una crujiente capa de arroz llamada tadik. ¿Intrigados, o aun no?

Ingredientes:

Arroz:
2 tazas de arroz blanco de grano largo, lavado y remojado en 4 tazas de agua con sal
Sal a gusto

Azafrán, antes de moler

Repollo:
3 tazas de repollo rallado
Aceite

Cebolla:
1 cebolla grande, picada chica
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de canela o advieh (receta más abajo)

Albóndigas:
500 gramos de carne molida

Advieh, el aliño mágico

1 cucharadita de cúrcuma
Sal y pimienta a gusto

Tadik:
1/2 cucharadita de azafrán, molido y disuelto en 3-4 cucharadas de agua caliente
Aceite vegetal

Advieh (aliño iraní):

1 cucharadita canela

1 cucharadita nuez moscada

1 cucharadita petalos de rosa

1 cucharadita cardamomo

1 cucharadita comino

Preparación

El arroz

El arroz:

1. Lavar el arroz hasta que el agua se vea relativamente clara. Remojar por un par de horas mínimo, en agua con sal.
2. Una vez remojado el arroz, hervir agua.
3. Cocinar el arroz por 10 minutos a fuego alto. Este debe quedar con el centro un poco duro. Enjuagar con agua fría. 

Las albóndigas

El repollo, la cebolla y las albóndigas:

1. Poner repollo en un sartén con un poco de aciete hasta que quede doradito (no quemado).
2. Hacer albóndigas miniaturas (de diámetro 1,5 cm, aprox), mezclando carne, cúrcuma y sal y pimienta a gusto.
3. Poner cebolla en otro sartén y freirla con un poco de aceite, hasta que esté transparente y dorada.
4. Una vez transparente la cebolla, agregar albóndigas al sartén hasta que se doren. Luego agregar la salsa de tomate, la cúrcuma y el advieh. Tapar la olla y dejar por 20 minutos.

Agregando las cosas a la olla

El tadik:

1. Una vez que está listo todo lo anterior, se prepara el azafrán. Se muele en un mortero y luego se disuelve en agua.
2. En una olla grande, se agrega el aceite y un par de cucharadas de azafrán disuelto.
3. Cuidadosamente sobre eso, se esparce el arroz, sin aplastarlo mucho, hasta que cubra el fondo.
4. Luego, se agrega la mezcla con las albóndigas, intercalando con el arroz,

   

   Hoyos hasta el fondo.

   formando capas. Hay que cuidar de que la mezcla de carne no toque los bordes de la olla, sino pueden quemarse.
5. Cuando esté todo apilado, con una cuchara de palo se hacen al menos tres hoyos que lleguen hasta el fondo, los cuales dejarán escapar el vapor.
6. Luego, se pone esto a fuego medio bajo, por aproximadamente 1 hora.
7. Una vez transcurrida la hora, se da vuelta sobre alguna fuente, cuidadosamente.
8. Y a comer! Con tenedor y cuchara. Nada de cuchillos por aquí.

La comida, lista!

El señor cocinero semi persa, disfrutando de su creación.